Carne asada je vsestranski latinskoameriški jed iz pečene in narezane govedine, ki ima citrusno marinado iz sestavin, ki jih je enostavno najti. To je odličen način za pripravo zrezka z več kot le soljo in poprom. Potem ko je govedina nekaj ur ležala v marinadi carne asada, jo je treba le še nekaj minut kuhati na močnem ognju. Zunanjost se čudovito karamelizira, medtem ko meso v notranjosti ostane mehko.
Najboljši kosi mesa za carne asada so tisti, ki imajo veliko govejega okusa in zlahka absorbirajo marinado. Flank steak in skirt steak sta obe dobri možnosti, saj imajo bolj ohlapno meso in so tanki kosi, kar pomeni, da dobro vpijajo marinado in so hitro spečeni (le nekaj minut pečenja na vsaki strani).
Zrezki z boka in lonca so trši rezi kot zrezki, kot so rebuli ali newyorški zrezki, vendar dokler če ga narežete na tanke rezine, da prerežete trša vlakna, bo nežen in okusno.
Ker je skirt steak na voljo v dolgih kosih, ga narežite na manjše kose, da ga boste lažje pekli in rezali. Zrezek na boku je lahko v širših kosih; če že, ga najprej prepolovite po dolžini (prerežite z zrnjem), preden ga razrežete na manjše kose.
Carne asada marinada je mešanica pomarančnega soka, limetinega soka, česna, cilantra, kumine, jalapeña in cilantra svetlega okusa.
Zaradi količine soka citrusov v marinadi je treba meso marinirati vsaj dve uri, vendar ne dlje kot osem ur.
Zaradi tega, kako tanki so skirt in bočni zrezki, jih je treba hitro skuhati na močnem ognju, da se zunaj okusno zapečejo, ne da bi se notranjost prekuhala.
Po mariniranju zrezkov jih osušite, vendar ne skrbite preveč, da bi obrisali vse koščke jalapeña in cilantra, ki so se oprijeli mesa. Nato skuhajte carne asado na enega od naslednjih načinov:
Carne asada je odlična polnjena v tortilje za takose – še posebej s punčijem salsa na vrhu. Lahko ga postrežete tudi na solati in ga spremenite v glavno jed. Ostanke zrezka spremenite v zrezek in jajca za zajtrk, uporabite kot nadev za quesadillas, ali kot a nacho preliv.
