Vrste čokolade za vse vaše potrebe po sladicah

Seveda imate radi čokolado, vsi imamo radi. Toda ali poznate razlike med vsemi vrstami čokolade? Uporabite ta pregled vrst čokolade (kot so mlečna, nesladkana, grenko-sladka in polsladka čokolada) ter se naučite, kako izbrati čokolado in kako shraniti čokolado.

Avtor Sheena Chihak

Posodobljeno 15. septembra 2020

Vsak izdelek, ki ga predstavljamo, je naša uredniška ekipa neodvisno izbrala in pregledala. Če opravite nakup s priloženimi povezavami, lahko zaslužimo provizijo.

Čokolada je sestavina, založena v skoraj vseh naših shrambah. Mogoče imate pri roki zalogo čipsa piškoti s koščki čokolade kadar koli udari hrepenenje. Morda imate v shrambi ploščice z mlečno čokolado za prigrizke ali s'mores. Ali pa, če ste velik ljubitelj domačega čokoladne sladice kot naprimer torte in piškoti, morda imate ploščice za peko čokolade v različnih stopnjah kakava. Ne glede na to, kako se odločite za čokolado, je koristno - še posebej, če potrebujete zamenjavo - vedeti, kaj naredi različne vrste čokolade edinstvene. S tem vodnikom izberite čokolado, ki najbolje ustreza vašim potrebam po kuhanju ali prigrizkih.

Brie Passano

Vsa čokolada se začne pri fižolu iz drevesa kakav (kay-KAY-oh). Fižol je fermentiran, posušen, pražen in razpokan. V postopku ekstrakcije nastane kakavovo maslo in intenzivna rjava pasta, imenovana čokoladni liker. Odstotno število na kupljenih čokoladnih embalažah predstavlja količino čokoladne pijače, ki jo vsebuje ploščica. Ostalo je sladkor. Večji kot je odstotek čokoladne pijače, bolj izrazit in zapleten je okus čokolade.

Kakav v prahu (nesladkan)

Nesladkan kakav je posledica končne ekstrakcije kakavovega masla iz čokoladne pijače, kar povzroči trden izdelek, ki ga zmeljemo v prah. Naučite se, kako nadomestna čokolada za kakav v prahu pri peki.

Nasvet za kuhinjo: Kakavovi praški z oznako "nizozemski postopek" ali "evropski slog" so bili obdelani tako, da nevtralizirajo naravno prisotne kisline in jim dajo bolj mehak okus in rdečo barvo.

Mlečna čokolada

Kot je opredeljeno v Uprava za prehrano in zdravila (FDA) mora mlečna čokolada vsebovati vsaj 10% čokoladne pijače in 12% mleka z dodanim kakavovim maslom in sladkorjem. Mlečna čokolada ima blažji okus kot temnejše čokolade.

Sladka čokolada, polsladka čokolada in grenko-sladka čokolada

Obstaja nekaj skrivnosti okoli tega, kaj je grenka sladka čokolada v primerjavi s tem, kaj je polsladka čokolada in kako se tu prilega sladka čokolada. Te tri vrste čokolade vsebujejo različne količine čokoladnih pijač in sladkorja.

  • Sladko in polsladko vsebuje od 15% do 35% čokoladne pijače in ima več sladkorja kot grenka sladka čokolada.
  • Grenko sladka čokolada vsebuje 35% ali več čokoladne pijače.

Te sorte čokolade lahko uporabljate zamenljivo. Na splošno je sladka čokolada nekoliko bolj sladka kot polsladka čokolada. Specifična sladkost in intenzivnost barv se razlikujeta glede na proizvajalčeve recepte in vire kakavovih zrn.

Nesladkana čokolada

Včasih se imenuje čokolada za peko, ta vrsta čokolade je čista čokolada in kakavovo maslo brez dodanega sladkorja. Recepti z nesladkano čokolado zahtevajo veliko sladkorja. Nenasladjene čokolade ne nadomeščajte z drugimi vrstami čokolade; razmerje sladkorja bo predaleč.

Kupi:Bakerjeva nesladkana čokolada ($2, Cilj)

Bela čokolada

Se spomnite, ko smo rekli, da vsa čokolada prihaja iz čokoladne pijače iz kakavovih zrn? No, obstaja opozorilo. Bela čokolada v resnici ne ustreza definiciji čokolade, saj sploh ne vsebuje čokoladnih pijač. Bela čokolada je narejena iz kombiniranja kakavovega masla (ki ga pridobivajo iz kakavovih zrn) s trdnimi sadeži sladkorja in mleka

Nasvet za kuhinjo: Belo čokolado s kakavovim maslom (najdemo v pekaču) je treba uporabiti v receptih, ki zahtevajo belo čokolado. Beli kosi pekača ne vsebujejo kakavovega masla, zato ne delujejo kot dober nadomestek.

Prevleka s čokoladnim okusom

Druga ne-pravzaprav čokoladna čokolada je čokoladna prevleka z okusom čokolade (včasih imenovana tudi sladkarije se topi). To je čokoladi podoben izdelek, pri katerem je večina kakavovega masla odstranjena in nadomeščena z rastlinsko maščobo. Z njim je lažje delati kot s čokolado za potapljanje in oblikovanje. Premazi za sladkarije so v različnih barvah in okusih in jih lahko najdete v pekovskih oddelkih obrtnih trgovin.

Kupi: Sladko zobne vilinske topljive ($3, Michaels)

Značilnosti kakovostne čokolade

Ugotavljanje, ali je čokolada kakovostna, vključuje vsa čutila.

  • Sijajni sijaj pomeni, da je bil pravilno shranjen, približno 65 ° F. Ko se čokolada stopi in ponovno strdi, se kakavovo maslo dvigne do vrha in povzroči "razcvet" (tisto belo prašno oblogo, ki se lahko pojavi). Morda je videti proč, vendar le malo spremeni okus in teksturo.
  • Snap Dobra čokolada bo pri lomljenju naredila oster in oster posnetek.
  • Aroma Vonj za ta močan čokoladni vonj.
  • Tekstura: Ko govorimo o hrani v ustih, se tekstura imenuje "občutek v ustih". Ustni okus dobre čokolade mora biti gladek, ne zrnat, ne voskovit. Dobesedno bi se moral stopiti v ustih. Kakavovo maslo ima tališče pod 98,6 ° F, telesna temperatura. Čokolada z rastlinsko maščobo bo dlje zadržala obliko v ustih. Trdno skrajšanje ima temperaturo taljenja nad telesno temperaturo in ima voščeni občutek v ustih.
  • Okus: Na koncu bo to tisto, kar vam bo določilo, katera čokolada je prava. Čokolada vsakega proizvajalca se razlikuje glede na kombinacijo številnih dejavnikov, vključno s tem, kje kakavova zrna prihajajo iz tega, kako so pražena, in ravnovesje kakavovega masla, sladkorja in čistega čokolado.

Kje naj bo čokolada shranjena?

Ne glede na vrsto čokolade, ki jo shranjujete - nesladkano, polsladko, kakav v prahu itd., Čokolado shranjujte v omari (da se izognete vročini in svetlobi) do enega leta.

Upoštevajte več nasvetov za shranjevanje čokolade:

  • Shranjujte v tesno pokriti posodi ali zaprti plastični vrečki. Porozna narava čokolade ji omogoča, da pobere okus iz drugih predmetov.
  • Temperatura naj bo okoli 65 ° F.
  • Vlažnost ne sme biti večja od 50%.
  • Deliti